Y por petición popular de los participantes al pesto cooking para el final de ruta de escaparates @tallersobertspoblenou aquí va la receta para hacer un buen pesto genovés!
Pesto genovés
Ingredientes (para 600 gramos de pasta)
Albahaca – 50 gr de hojas
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Queso Parmigiano (Parmesano) 70 gr
Queso Pecorino (de oveja) 30 gr
Ajo – 1 o 2 dientes (a gusto)
Piñones – 15 gr
Sal gruesa – unos granos
En el mortero se empieza a machacar el ajo, unos granos de sal y los piñones.
Luego se añaden las hojas de albahaca y se inicia a pestare (machacar) con un movimiento circular suave y prolongado hasta que quede una papilla.
A continuación agregar el queso parmesano y de oveja , ya rallados, y por último el aceite de oliva extra virgen.
Para que el pesto no se oxide, hay que cubrirlo bien con aceite de oliva.
Con la licuadora :
Lavar las hojas de albahaca, extenderlas sobre un trapo de cocina y secarlas delicadamente.
Poner en el vaso de la licuadora aceite, sal, piñones y moler bien.
Añadir las hojas de albahaca y moler hasta que no se noten trozos de las hojas de albahaca.
Agregamos los quesos, recién rallados, y trituramos solo para integrar los quesos y hasta que la salsa estè cremosa (si necesario añadir más aceite de oliva extra virgen).
El procesamiento de salsa pesto debe ser lo mas rapido posible para evitar la oxidación.
Cuando se utiliza la licuadora es mejor optar por las palas de plástico : los de metal tienen el inconveniente de no liberar por completo el sabor de las hojas y pueden dejar al pesto un retrogusto amargo.
Otro consejo es usar la batidora en la velocidad más baja posible, y trabajando con pequeños toques (mezclar durante unos segundos y luego apagar la licuadora por unos pocos segundo y así sucesivamente), con el fin de evitar fenómenos de calentamiento debido a la fricción.
Para guardarlo en la nevera hay que cubrirlo totalmente de aceite de oliva para que no se ponga malo.
De toda forma mi consejo es de gastarlo dentro de unos días para mejor disfrutarlo!
🔥Truco para dar más sabor a …. Il minestrone: un gran clásico vegetariano!🍲
Il #minestrone es, como se suele llamar en mi tierra, una rica menestra de verduras, preparada con aromas y colores de las #hortalizasdetemporada … y algún especial para que sea aún más sabroso 🤤. Lo de hoy ha sido echarle unos trozitos de corteza de parmesano 🧀 que durante la cocción se ha ido reblandeciendo y liberando su sabor #umami lácteo 😋: ya verás que sabrosa sorpresa cuando los encuentres en la boca!! 🤩
Y así fue como armé il #minestronediverdure : hace unos días me fui a comprar zanahorias, apio, puerro y calabacín #hortalizasecologicas @lamolsabio @molsa.bio para añadirlos al resto de los ingredientes que ya tenia (cebolla de Figueras, calabaza (que tenia ya salteada), guisantes cocidos, col rizada, hierbas aromáticas, aceite evo, sal, pimienta, guindilla molida).
🥕🧅🌶🥒
La preparación es sencilla y consiste en cortar las verduras del tamaño que más te guste y hacer un poco de sofrito (empezando con aceite, cebolla, zanahorias, apio, sal, pimienta y guindilla) y agregando el resto de los ingredientes de uno en uno (a seguir puerro, corteza parmesano, col, hierbas aromáticas y por último calabacín para que no se haga demasiado). Cubrir con agua y cocinar a #fuegolento🔥. Una vez que esté todo hecho añadir lo que ya estaba cocido (calabaza y guisantes). Añadir un chorrito de aceite evo en crudo…. Y a disfrutar con cuchara !!! 🥣🍲🍲🍲🍲🍲
Es muy fácil preparar alcachofas marinadas: de esta manera te quedarán crujientes y podrán servirte por ejemplo para acompañar una ensalada 🥗 o como topping para un risotto 😎de alcachofas.
📝Ingredientes:
✅Una alcachofa pequeña
✅Un chorro de aceite de oliva virgen extra
✅Zumo de limón exprimido
✅Una pizca de sal gorda
👨🍳👩🏻🍳Elaboración:
Pelar el limón 🍋
Quitar la parte blanca de la la piel 🐿
🔪Cortar la piel en tiras finas (juliana)
🍋Exprimir el limón, emulsionar el zumo con el aceite y reservar 🧐
🍌Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras
Cortar el tallo y las puntas
🔪Cortar las alcachofas limpias por la mitad y luego en láminas finas
🥣Disponerlas en un cuenco y cubrir con la emulsión de aceite y limón 🥣
Añadir las tiras de piel y la sal 🧂
⏱Remover y dejar marinar una hora tapado.
Además podrás aprovechar el jugo de la marinada para aliñar la ensalada 😉
Este mensaje de error solo es visible para los administradores de WordPress
Error: No se ha encontrado ningún feed.
Por favor, ve a la página de ajustes de Instagram Feed para crear un feed.
- Utilizamos cookies para asegurar que damos la mejor experiencia al usuario en nuestra web. Puedes revisar nuestra política de protección de datos pinchando aquí Leer más Si sigues utilizando este sitio asumiremos que estás de acuerdo.
We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
