Y por petición popular de los participantes al pesto cooking para el final de ruta de escaparates @tallersobertspoblenou aquí va la receta para hacer un buen pesto genovés!
Pesto genovés
Ingredientes (para 600 gramos de pasta)
Albahaca – 50 gr de hojas
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Queso Parmigiano (Parmesano) 70 gr
Queso Pecorino (de oveja) 30 gr
Ajo – 1 o 2 dientes (a gusto)
Piñones – 15 gr
Sal gruesa – unos granos
En el mortero se empieza a machacar el ajo, unos granos de sal y los piñones.
Luego se añaden las hojas de albahaca y se inicia a pestare (machacar) con un movimiento circular suave y prolongado hasta que quede una papilla.
A continuación agregar el queso parmesano y de oveja , ya rallados, y por último el aceite de oliva extra virgen.
Para que el pesto no se oxide, hay que cubrirlo bien con aceite de oliva.
Con la licuadora :
Lavar las hojas de albahaca, extenderlas sobre un trapo de cocina y secarlas delicadamente.
Poner en el vaso de la licuadora aceite, sal, piñones y moler bien.
Añadir las hojas de albahaca y moler hasta que no se noten trozos de las hojas de albahaca.
Agregamos los quesos, recién rallados, y trituramos solo para integrar los quesos y hasta que la salsa estè cremosa (si necesario añadir más aceite de oliva extra virgen).
El procesamiento de salsa pesto debe ser lo mas rapido posible para evitar la oxidación.
Cuando se utiliza la licuadora es mejor optar por las palas de plástico : los de metal tienen el inconveniente de no liberar por completo el sabor de las hojas y pueden dejar al pesto un retrogusto amargo.
Otro consejo es usar la batidora en la velocidad más baja posible, y trabajando con pequeños toques (mezclar durante unos segundos y luego apagar la licuadora por unos pocos segundo y así sucesivamente), con el fin de evitar fenómenos de calentamiento debido a la fricción.
Para guardarlo en la nevera hay que cubrirlo totalmente de aceite de oliva para que no se ponga malo.
De toda forma mi consejo es de gastarlo dentro de unos días para mejor disfrutarlo!
