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Economía en la Cocina

Agua de Alcachofa

Como habréis podido deducir, soy muy fan de las alcachofas y…. de la economía en la cocina.

Hoy os traigo una idea para aprovechar las hojas duras del exterior, que se suelen tirar directamente a la basura, para elaborar fácilmente el agua de alcachofas. 

Esta se podrá utilizar como caldo para otras elaboraciones (una menestra, un risotto, etcétera ) o tomar como bebida rica en propiedades saludables  y depurativas.

Elaboración 

Lavar bien las hojas.

Poner a hervir en agua durante 5 minutos. 

Colar.

Se puede tomar caliente o dejar enfriar y luego meter en la nevera (puede aguantar hasta 5 días).

Para esta elaboración se aconseja no usar los tallos de las alcachofas para evitar que el caldo quede amargo. 

Los tallos, una vez pelados, se pueden utilizar en un sofrito. 

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Alcachofas confitadas

¿Sabes que una de las formas más deliciosas de preparar alcachofas es confitándolas?

Con esta técnica quedarán muy tiernas y listas para añadirlas a muchos platos, dándoles un toque especial.

Una vez limpias las alcachofas y sumergidas en el aceite de oliva virgen extra, calentar en un cazo tapado procurando que el aceite esté caliente, y dejando que se formen pequeñas burbujas de aire, pero sin llegar nunca a hervir. Después de 10 minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta que el aceite se enfríe del todo. Así el calor seguirá cocinando lentamente las alcachofas.

Una vez que el aceite esté a temperatura ambiente, envasar en un tarro de vidrio de manera que las alcachofas queden bien cubiertas por el aceite y guardar en la nevera.

Consumir dentro de 15 días. Una vez acabadas las alcachofas, puedes utilizar el aceite para aromatizar platos o para volver a confitar otras alcachofas.

Confit : palabra francesa con la que se define un método de cocción, en el que el ingrediente elegido se cuece muy lentamente sumergido en grasa y después se conserva en la misma.