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Economía en la Cocina

Agua de Alcachofa

Como habréis podido deducir, soy muy fan de las alcachofas y…. de la economía en la cocina.

Hoy os traigo una idea para aprovechar las hojas duras del exterior, que se suelen tirar directamente a la basura, para elaborar fácilmente el agua de alcachofas. 

Esta se podrá utilizar como caldo para otras elaboraciones (una menestra, un risotto, etcétera ) o tomar como bebida rica en propiedades saludables  y depurativas.

Elaboración 

Lavar bien las hojas.

Poner a hervir en agua durante 5 minutos. 

Colar.

Se puede tomar caliente o dejar enfriar y luego meter en la nevera (puede aguantar hasta 5 días).

Para esta elaboración se aconseja no usar los tallos de las alcachofas para evitar que el caldo quede amargo. 

Los tallos, una vez pelados, se pueden utilizar en un sofrito. 

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Alcachofas confitadas

¿Sabes que una de las formas más deliciosas de preparar alcachofas es confitándolas?

Con esta técnica quedarán muy tiernas y listas para añadirlas a muchos platos, dándoles un toque especial.

Una vez limpias las alcachofas y sumergidas en el aceite de oliva virgen extra, calentar en un cazo tapado procurando que el aceite esté caliente, y dejando que se formen pequeñas burbujas de aire, pero sin llegar nunca a hervir. Después de 10 minutos apagar el fuego y dejar tapado hasta que el aceite se enfríe del todo. Así el calor seguirá cocinando lentamente las alcachofas.

Una vez que el aceite esté a temperatura ambiente, envasar en un tarro de vidrio de manera que las alcachofas queden bien cubiertas por el aceite y guardar en la nevera.

Consumir dentro de 15 días. Una vez acabadas las alcachofas, puedes utilizar el aceite para aromatizar platos o para volver a confitar otras alcachofas.

Confit : palabra francesa con la que se define un método de cocción, en el que el ingrediente elegido se cuece muy lentamente sumergido en grasa y después se conserva en la misma.

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Consumo responsable del agua

¿ Algún día se acabará el agua ?
EL AGUA, UN BIEN QUE DEBEMOS CUIDAR.

Hace unos días fui a ver la Exposición “L’Or blau. Els reptes de l’aigua” @ Palau Robert en Barcelona, que habla sobre nuestra relación con el agua. 

Abrir el grifo cada día y ver agua correr es una acción tan natural que pocas veces nos paramos a reflexionar sobre el valor de este bien y qué facilmente lo malgastamos.

Te invito a ver la exposición y además a seguir algunos consejos fáciles para un consumo responsable de “el oro azul” también en tu día a día en la cocina. 

👉🏾 No dejes correr el agua. Es una de las mejores medidas para ahorrar agua que puedes practicar. 

👉🏿 Cuando vas a lavar verduras o frutas es mejor llenar un recipiente con agua y lavarlas a la vez. 

👉 Lava los platos con el grifo cerrado, sólo ábrelo para enjuagar.

👉🏻 Utiliza el lavavajillas hasta que esté lleno, evita las cargas incompletas.

👉🏼 Descongela los alimentos a temperatura ambiente, evita hacerlo debajo del chorro de agua.

👉🏾 Coloca un dispositivo de ahorro en el grifo.  

El coste de este consumo es, sobre todo, medioambiental, pero recuerda que si ahorras agua, además de proteger el medio ambiente puedes también reducir tu factura. 

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Hierbas aromáticas para tu cocina

Una de las formas más sanas y creativas de realzar el sabor de tus platos es utilizar hierbas aromáticas. ?

Descubre cuáles son las hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa y en qué platos puedes utilizarlas. ??‍???‍?

Albahaca

La albahaca es una planta muy aromática y agradable, de olor suave y penetrante. En la antigua Grecia era conocida como la “hierba real”, gracias a sus seductores sabores y aromas.

Es el ingrediente básico en la elaboración del pesto genovés. Ideal para acompañar: tomates ?, menestras de verduras , quesos ? en aceite de oliva. Para que no pierda su intenso sabor se recomienda añadirla al final de la cocción. ?

Eneldo

Esta planta es muy delicada, y con un aroma potente e inconfundible.

Es ideal para: condimentar pescados ? en papillote, preparar marinadas y vinagretas (aconsejo hacer una vinagreta con eneldo fresco, miel, mostaza y aceite oliva virgen extra), dar un toque especial a sopas de pescado, elaborar encurtidos, aromatizar vinagres, platos de carne de caza.

Hinojo

Ideal para usar en ensaladas ? , potajes y guisos de legumbres. Además, debido a sus propiedades, hace que los platos sean más digestivos.

Las hojas acompañan muy bien los platos de pescados ? , dándoles un toque anisado muy peculiar y puede usarse como sustituto del eneldo.

Sus semillas son comunemente utilizadas en la elaboración de panes ? , pasteles  ? y infusiones digestivas pero yo suelo añadirlas también a sopas de pescado o verduras. 

Menta

Me encanta su sabor fresco y su aroma único. Su frescura limpia el paladar dejándolo listo para un nuevo bocado.

Es apreciada para aderezar y aromatizar salsas y sopas, en verduras y hortalizas ??‍? como la berenjena ? , el calabacín y el pepino, en carnes de caza, en pescados y mariscos, en legumbres. En ensaladas, chocolates, frutas como el mango y helados ? , alcanza su punto máximo de sabor y aroma.

Yo suelo utilizarla para: cous cous, berenjenas marinadas, vinagretas, salsas con yogur, postres e infusiones. ?

Orégano

Su nombre deriva del griego y significa ‘alegría del monte’ o ‘esplendor de la montaña’. 

El orégano destaca por su sabor y aroma penetrante, según la variedad (el orégano griego suele ser más intenso que los oréganos españoles o italianos).

Es ideal para preparaciones con tomate y queso, en pastas, pizzas, ensaladas, patatas asadas.

Romero

Es una planta muy versátil y quizás mi aromática preferida. Ideal en asados de carne ? , patatas al horno patatas ? , legumbres estofadas, quesos en aceite y, por supuesto, ¡para aromatizar la focaccia!

El romero puede ser un buen sustituto de la sal. ?

Perejil

¡Una hierba que no puede faltar nunca! Ideal para hacer la salsa verde que suele acompañar pescado y carne. 

El combinado de ajo y perejil es ideal para los guisos, y la ramita de perejil colocada sobre el plato es un clásico para las presentaciones de recetas clásicas. 

Para mí es un ingrediente fundamental en el sofrito junto con la cebolla, la zanahoria y el apio. Además el perejil es antioxidante y podemos utilizarlo para evitar que se oxiden los alimentos, como por ejemplo las alcachofas.

Salvia

Es una de las hierbas más usadas en Italia junto al perejil, el romero y la albahaca. 

En la cocina la podemos usar tanto seca como fresca. Se utiliza para carnes grasas, pescados grasos, embutidos; también en arroces y sopas. Si se la añadimos a un guiso de legumbres, éstas serán más digestivas.

Mejorana 

la mejorana o mayorana es dulce y delicada de sabor muy sutil . Pariente próxima del orégano, es un ingrediente esencial del bouquet garní (una mezcla de plantas que se añade a los caldos, estofados y sopas ?, para darles un toque de aroma ) junto al perejil y al laurel. 

La mejorana se utiliza para condimentar asados, guisos de carne ?, espárragos, coles, calabacines, calabaza, champiñones ? y tomates. Es un ingrediente imprescindible para la salsa de nueces ? que suelo utilizar cuando preparo i pansoti (pasta fresca rellena típica de Génova).

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El cuchillo de chef

Para cocinar y conseguir buenos resultados es fundamental tener utensilios adecuados. ??

Empezamos con los ? cuchillos?, herramientas esenciales para cualquier persona que se dedique a cocinar tanto a nivel amateur como a nivel profesional. ??‍??‍?

Si quieres ser práctico y tener sólo lo necesario, estos son los tres cuchillos imprescindibles, según mi consejo: el cuchillo cebollero o de chef, la puntilla o cuchillo de cocina para todo uso y un cuchillo de sierra para el pan. ?

Tres tipos de cuchillo con los que prácticamente podrás cubrir todas las necesidades de una cocina doméstica. ?

Hoy hablamos de …. 

El cuchillo Cebollero o cuchillo de chef

De gran tamaño y preferiblemente con peso, es perfecto para picar todo tipo de alimentos. Con el podemos hacer todos los cortes tradicionales (como en juliana, en chiffonade, en mirepoix, etc… ) y podemos trocear alimentos. En fin, es un cuchillo que vale para la mayoría de tareas de la cocina. ?

¿Cuáles son las características de un buen cuchillo cebollero? ?

Tener un agarre cómodo. ??

Tener una hoja recta. ?

Los acabados del mango deben de ser pulcros. ✨

Cortar bien. Por eso el filo debe empezar finísimo e ir haciéndose más ancho (la hoja es toda la pieza de metal, mientras que el filo es solo la parte que se afila).

? truco para probar un cuchillo antes de comprarlo

Hay que coger un folio ? y sostenerlo en el aire: un cuchillo bien afilado debería poder cortarlo sin esfuerzo!

¿Qué es lo que nunca deberíamos hacer con los cuchillos?

?Cortar encima de cristal, piedra o acero. ⚙️

?Dejarlos ‘abandonados’ en el fregadero. ?

?Tampoco lavarlos en el lavavajillas. ?

¿Y por qué no en el lavavajillas??

Porque se desgasta más rápidamente tanto el filo como el mango.

?Si quieres que tus cuchillos duren más tiempo ⏱ límpialos con agua tibia ? y jabón ? y luego sécalo rápidamente con un trapo para evitar la humedad.

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Conservación de los alimentos en la nevera

Un frigorífico funciona mejor cuando no está demasiado lleno.
Si hay espacio suficiente entre los alimentos estos se enfrían mejor y rápidamente = se gasta menos energía ? ? .

A introducir nuevos alimentos conviene situarlos detrás de lo que ya estaban dentro y así estos no se nos quedarán olvidados.

❄️ Hay que mantener el frigorífico a una temperatura adecuada para limitar el crecimiento de microorganismos, lo ideal sería entre 1ºC y 4ºC para las carnes y pescados, y entre 5ºC y 8ºC para el resto de alimentos. Por eso se aconseja regular el termostato, de las neveras domesticas, alrededor de los 7º C. Recuerda que la zona más fría es la que está en contacto con el congelador. ?

Para colocar los alimentos correctamente en los estantes de tu nevera puedes seguir los siguientes consejos ✍️ : 

  • ? Las frutas y verduras ? en el cajón (no hace falta ponerlas en bolsas).
  • ? Las carnes y pescados ? en las zonas más frías de la nevera. Es decir, en la balda de más arriba, si el congelador está en la parte superior, o en la que está encima del cajón, si el refrigerador está debajo del frigorífico.Lácteos y alimentos ya abiertos en las baldas intermedias.
  • ? Huevos, bebidas, salsas y otros alimentos en las baldas más alejadas del congelador y las que están en la puerta. Es decir las zonas menos frías. 

Mantener este orden también nos ayudará a encontrar con mayor facilidad la comida ? y no tener que pasar tanto rato con la puerta del frigorífico abierta, gastando energía y haciendo que suba la temperatura en el interior.?